Jedno z typických jedál nášho regiónu – pripravuje sa zmiešaním fazule, krúp, škvarkov a cibule.
Zaujímavosťou je, že šumajstr má viacero názvov – šumajzl, šurymajzl, svarba alebo aj manželstvo. A prečo práve manželstvo? Podľa tradície fazuľa predstavuje muža a krúpy ženu.
Regionálne varianty
Recept na šumajstr sa líši podľa oblasti:
▪️ niekde sa škvarky nahrádzajú slaninou alebo bravčovým mäsom,
▪️ namiesto krúp používajú zemiaky,
▪️ v moderných verziách dokonca nájdeme ryžu.
Skalický šumajstr – tradičný recept
Suroviny
- 1 hrnček krúp
- 1 hrnček bielej uvarenej fazule
- 1 kompótová miska domácich škvarkov
- 1 PL bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 1 hlavička cesnaku
- vývar podľa potreby
- jarná cibuľka (na posypanie pri servírovaní)
Postup
- Fazuľu namočíme deň vopred, na druhý deň ju uvaríme spolu s krúpami domäkka.
- Na bravčovej masti opečieme cibuľu do sklovita.
- Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a pokrájané škvarky, krátko orestujeme.
- Primiešame uvarené krúpy s fazuľou, podlejeme vývarom a všetko spolu dobre premiešame.
- Podávame posypané jemne nasekanou jarnou cibuľkou.
Výsledkom je sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti poctivo ako od babičky. Perfektné na zimné dni alebo ako nostalgická chuť detstva.
Prečo si dať krúpy?
Krúpy kedysi tvorili významnú súčasť slovenskej i českej kuchyne. Dnes sa používajú len zriedka – a pritom by si zaslúžili viac pozornosti.
Čo sú vlastne krúpy?
Sú to spracované celé zrná rôznych obilnín (jačmeň, pšenica, ovos či pohánka). Sú plné cenných látok:
- minerály – vápnik, horčík, zinok, selén, fosfor, železo,
- vitamíny – skupina B, vitamín E,
- vláknina – prospešná pre trávenie.
Krúpy môžeme využiť ako prílohu, do polievok alebo ako základ chutného hlavného jedla.
Či už v tradičnej alebo modernej podobe, šumajstr je stále jedlom, ktoré spája minulosť so súčasnosťou a pripomína chute Slovácka a Záhoria.
