Niektoré jedlá nie sú iba receptom – sú spomienkou, vôňou detstva, hlasom babičky v kuchyni a chuťou, ktorá nás vráti o desaťročia späť.
Medzi také poklady patrí aj tradičný recept s úsmevným názvom „Zamazaný regiment“, ktorý sa na Záhorí a Kopaniciach varil celé generácie.
Prečo práve „Zamazaný regiment“?
Už samotný názov napovie viac než dosť.
Zamazaný = špinavý, ufúľaný.
Kto si dokáže predstaviť dieťa po miske rezancov s hustým slivkovým lekvárom a makom, vidí pred sebou malý „regiment“ bojovníkov so sladkými fúzikmi. Každý kútik úst je zamazaný, každý úsmev lepivý — a každé sústo je čisté šťastie.
Jednoduchosť, ktorá zasýti aj pohladí dušu
Zamazaný regiment je oslavou toho najlepšieho, čo dávala slovenská záhrada i špajza.
Recept vznikol v časoch, keď sa varilo z toho, čo bolo doma, a keď aj obyčajné jedlá dokázali nasýtiť veľkú rodinu.
Domáce slíže
Pripravené z múky, vajíčka a vody – rýchle, dostupné a univerzálne.
Či už ručne krájané, sekané alebo prekladané, domáce rezance boli základom mnohých jedál v kopaničiarskych kuchyniach.
Slivkový lekvár
Na Záhorí mali slivky vždy dôležité miesto.
Z lekváru sa nič nepridávalo – nebolo treba. Hustý, tmavý, poctivý, varený celé hodiny v medenom kotli.
Práve on dodal jedlu sladkosť, jemnú kyselkavosť a charakter.
Mak – čierne zlato našich polí
Mak bol kedysi jednou z najrozšírenejších plodín.
Jemne pomletý, čerstvo voňajúci, posýpka plná minerálov a chuti.
A keď sa spojí s lekvárom – vzniká kombinácia, ktorú neprekoná žiadny moderný dezert.
Dedičstvo, ktoré stojí za to zachovať
Zamazaný regiment nie je len jedlo.
Je to kúsok identity, ktorý si so sebou nesie spomienky na časy, keď sa žilo pomalšie, keď sa varilo s láskou a keď kuchyňa bola centrom rodinného života.
Takéto recepty si zaslúžia, aby sme ich nielen poznali, ale aj odovzdávali ďalej.
Pretože práve v nich je ukrytá chuť našich predkov aj našich detstiev.
Recept: Poctivé šúľance (slíže) s makom
Ak máte chuť na poctivé domáce jedlo, ktoré chutí ako od babičky a zároveň urobí niečo pre vaše zdravie, vyskúšajte tento tradičný recept.
Čo budeme potrebovať?
- Uvarené zemiaky (v šupke)
- Polohrubá múka
- 1 vajíčko
- Štipka soli
- Čerstvo mletý mak
- Roztopené maslo
- Med alebo kvalitný trstinový cukor
Postup:
- Príprava cesta: Uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a postrúhame na jemno. Pridáme múku, soľ, vajíčko a vypracujeme vláčne, nelepivé cesto.
- Tvarovanie: Z cesta vyvaľkáme dlhé šúľky, ktoré nakrájame na menšie kúsky (šúľance). Môžeme však pripraviť aj široké rezance – slíže.
- Varenie: Hodíme do vriacej osolenej vody a varíme len krátko – kým nevyplávajú na povrch.
- Finále: Ešte horúce šúľance bohato polejeme roztopeným maslom a zasypeme štedrou dávkou mletého maku zmiešaného so sladidlom.
Nemáte čas variť? Skúste „makovú kúru“
Ak nestíhate pripravovať teplé jedlo, stačí jedna polievková lyžica mletého maku denne. Môžete si ju pridať do ranného jogurtu, kaše alebo jednoducho zamiešať s lyžičkou medu. Po 3 až 6 týždňoch takéhoto pravidelného užívania vaše telo pocíti reálnu zmenu v hladine energie aj v kvalite spánku.
Ako mak správne skladovať?
Mak obsahuje veľa tukov, preto má tendenciu rýchlo horknúť (oxidovať). Skladujte ho v uzatvorenej nádobe na tmavom a chladnom mieste, ideálne v chladničke, a melte si vždy len také množstvo, ktoré ihneď spotrebujete.
